Trình tự bữa ăn tốt cho người tiểu đường

Trình tự bữa ăn hoạt động ra sao?

Trình tự bữa ăn, hay trình tự dinh dưỡng, được chia thành ba thành phần: rau hoặc chất xơ trước, sau đó là protein và chất béo, và kết thúc bằng carbohydrate.

"Bạn nên bắt đầu với một loại rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như rau lá xanh, bông cải xanh hoặc dưa chuột", Jessica Hernandez, một chuyên gia dinh dưỡng, huấn luyện viên sức khỏe và chuyên gia chăm sóc, giáo dục bệnh tiểu đường tại Trung tâm Y tế Wexner của Đại học Ohio, Mỹ, cho biết.

Ăn những thực phẩm này trước tiên giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giữ lượng đường trong máu ở mức thấp. Sau khi ăn xong những thực phẩm giàu chất xơ, bạn sẽ chuyển sang ăn protein và chất béo trong bữa ăn.

"Có thể là thịt gà, cá, đậu phụ, trứng, dầu ô liu hoặc quả bơ trên đĩa của bạn. Cũng giống như chất xơ, những thực phẩm này sẽ hỗ trợ lượng đường trong máu, giúp bạn no và thực sự giúp tăng mức độ no", cô cho biết.

Cuối cùng, theo Hernandez, kết thúc bữa ăn bằng tinh bột và đường như bánh mì, mì ống hoặc trái cây giúp giảm nguy cơ đường huyết tăng đột biến.

Lợi ích của việc ăn theo trình tự

Lợi ích chính của việc sắp xếp bữa ăn theo trình tự rau - protein - tinh bột là kiểm soát lượng đường trong máu.

Thông thường, lượng đường huyết tăng sau khi ăn. Cơ thể bạn giải phóng hormone insulin để giúp dự trữ glucose từ thức ăn, nhưng quá trình này không hiệu quả đối với những người bị tiểu đường. Lượng đường trong máu cao cuối cùng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và thận.

Một nghiên cứu năm 2022 phát hiện ra rằng việc khuyến khích những người bị tiểu đường ăn rau trước khi ăn tinh bột đã giúp họ kiểm soát lượng đường trong máu đáng kể.

Theo Hernandez, việc theo dõi chặt chẽ lượng đường trong máu rất cần thiết đối với những người bị tiểu đường. Sắp xếp bữa ăn sẽ có tác dụng rõ rệt hơn đối với những người bị tiểu đường hoặc lo ngại về glucose.

"Nhưng thực sự, tôi cảm thấy bất kỳ ai cũng có thể hưởng lợi từ trình tự ăn này, bao gồm cải thiện mức độ no và mức năng lượng, thậm chí là cả quá trình tiêu hóa của bạn", cô nói với Verywell Health.

Nhà sinh hóa học và influencer về sức khỏe người Pháp Jessie Inchauspé, được biết đến với biệt danh "Nữ thần glucose", cũng ủng hộ việc ăn thực phẩm theo "thứ tự đúng" để kiểm soát lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn, tình trạng não sương mù và đầy hơi. Nhờ sự hiện diện rộng rãi trên mạng xã hội, Inchauspé đã tạo ra xu hướng sắp xếp bữa ăn để chăm sóc sức khỏe.

Để kiểm tra xem việc sắp xếp bữa ăn có hiệu quả hay không, một số người đeo máy theo dõi glucose liên tục để theo dõi lượng đường trong máu tại nhà. Hai giờ sau bữa ăn, những người không bị tiểu đường nên có lượng glucose dưới 140 mg/dL.

Tuy nhiên, căng thẳng, tuổi tác và tập thể dục có thể ảnh hưởng đến lượng glucose. Vì thế, hãy nhớ rằng các thiết bị theo dõi glucose được thiết kế cho những người bị tiểu đường và kết quả không phải lúc nào cũng chính xác.

Hướng Dương (Theo Very Well Health)